冬の味覚　あんこう鍋　予約受付中！（予約方法詳細はこちらです）

こんにちは！まるよ食堂の鈴木です。
昨日2月10日は、お店をお休みにして、店内清掃および模様替えを行いました！お客様にもっと快適に過ごしていただけるよう少しずつお店も改善してまいりますので、どうぞご期待ください＾＾

さて、鮟鱇（あんこう）がまるよ食堂に入荷いたしました！早速、あんこう鍋の予約を受付けておりますので、お気軽にご連絡ください。（※予約方法は記事の最後にあります。）

今回は、あんこうについて、そしてあんこう鍋のお持ち帰り方法についてご案内します。

あんこうってどんな魚？

あんこうは、ほぼすべての部位を食べることができる魚で、「あんこうは捨てるところがない」と言われるほど。特に、「キモ（肝）、カワ（皮）、水袋（胃袋）、ヌノ（卵巣）、エラ、ヒレ、身」をあんこうの七つ道具と呼び、それぞれが独特の旨味を持っています。

★あんこうはまな板で解体しない！

あんこうは8割ほどが水分で、身もやわらか。皮はぶよぶよしているので、まな板でおろすことが難しい…というわけで、このように吊るして解体します。（※まれにまな板で解体する人もいるそうです！）

※　祖母がデイサービスから帰宅し、見学中。

あんこう料理の魅力

一度食べると、毎年冬には食べずにはいられなくなる…そんな旨味と美味しさがあんこうにはあります。魚料理の中でも群を抜いて、濃厚な旨味があります。また、あんこうの各部位でさまざまな食感を楽しめるのも魅力のひとつ。たとえば、皮はコラーゲンがたっぷりでぷるぷるした食感。肝は、「海のフォアグラ」とも呼ばれるほど、なめらかな食感。このように、五感をフル稼働して存分に楽しめる要素が満載な点があんこう料理の魅力です。

あんこうをおいしく料理するコツ

ポイントは「下処理」。霜をふって（材料をざっと熱湯に通して、表面だけを加熱すること。）しっかりぬめりを取ります。このぬめりをしっかり取らないと、臭みにつながり、味が悪くなってしまいます。
また、大事な肝は、表面の薄い膜や血栓、筋を取り除きます。とても細かい作業になりますが、これも臭みなくおいしく食べるために必要な処理です。

正直に、あんこうの下処理はとっても細かくて大変。でも、その処理をしっかりすることでおいしいあんこう料理になるのです。

「霜（しも）をふる」とは？

「塩じゃないの？」というお問い合わせをいただきましたので、下記補足です。